Vad är skillnaden mellan Bobs Red Mill Artisan Bread Mjöl och vanligt brödmjöl, gör det bröd bättre eller något?


Svar 1:

Jag känner inte till de varumärkena som jag är i Australien men Maria är synlig på proteinnivåer och vattenabsorption.

Starkt mjöl med mer protein kommer generellt att producera bröd med mer ugnslyft. Att tillhandahålla det är korrekt blandat.

De två viktigaste faktorerna för degstillverkning är vattentemperatur och blandningstider. De flesta hembakare använder vatten som är för varmt och underminerar degen.

Jag använde kallt kranvatten för det mesta utom på sommaren när jag använder kylt vatten. Om du blandar i en maskin kommer degtemperaturen att stiga när den blandas. Så med en sval deg kan du mitt i den längre och därigenom utveckla gluten mer och få en mer robust deg som kommer att springa i ugnen,

Varma degar gör bröd som fastnar snabbt.

Och använd inte en brödmaskin. De värmer över degen alldeles för mycket.


Svar 2:

Jag har inte provat alla märken med brödmjöl, men jämfört med riktigt populära King Arthurs brödmjöl har Bob's Red Mill högre proteininnehåll på cirka 13,8%, åtminstone om vi går efter vad de skriver ut på paketet. Det gör det till en av de mest proteinrika mjölarna jag har stött på på marknaden i USA. Det är också anmärkningsvärt bra på att absorbera vatten, så det ger styvare degar som håller formen mycket bra, det är bra för vissa recept. Smaksmässigt föredrar jag personligen europeisk stilblandningar med lägre proteininnehåll, som General mills Harvest King, men jag tycker att Bob's Red Mill är ganska anständigt också. Jag gillar inte King Arthur's, men det har många fans, så det hela verkligen kommer att pröva dem och hitta den du gillar mer.